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Sottolestelle ist vom Aiab, dem italienischen Verband für biologischen
Landbau, zertifiziert. Einen Teil der Rohstoffe erzeugen wir
direkt in unserem landwirtschaftlichen Betrieb oder kaufen sie
bei einem landwirtschaftlichen Betrieb in unserer Nähe. Wir
haben die vollständige Kontrolle über das reine, kalt
gepresste Olivenöl. Neben Oliven, Mandeln und Getreide
produzieren wir Dinkel und Hartweizen. Alle Produkte, die
unsere Betriebe verlassen, alle Linien Backprodukte und alle
Linien traditioneller Nudelwaren stammen aus 100% biologischem
Anbau. Unsere gesamte Produktion erfolgt handwerklich, viele
Produkte werden einzeln von Hand gefertigt.
In der traditionellen Teigwarenfabrik verarbeiten wir Dinkel (triticum
dicoccum) und verwenden dazu ausschließlich Dinkel aus
eigenem Anbau oder bei anderen, landwirtschaftlichen Betrieben
aus dem mittleren und südlichen Apennin gekauften Dinkel.
Beim Kamut® verwenden wir ausschließlich Originalkamut aus
Montana (Nordamerika). Beim Hartweizen werden gerade mit
erheblicher Mühe einige alte Hartweizensorten wieder
eingeführt
Dinkel wird bei uns nur mit dem Mühlstein gemahlen, während wir für
den Kamut® Mahlwalzen verwenden. Im Bioofen von Sottolestelle
werden die ausgezeichneten, niederen Getreidearten Dinkel,
Kamut®, Roggen, Reis, Mais, Fuchsschwanz verwendet. Alle
Sorten Vollkornmehl werden bei niedriger Drehzahl mit dem
Mühlstein gemahlen, die gesiebten Mehlsorten vom Typ 01 mit
Walzen. Tote Mehlsorten der Typen 00, kräftige Mehlsorten mit
hohem Glutengehalt oder Mehlveredler werden bei uns nicht
verwendet.
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