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Bei
den Backwaren kommt dem Zucker eine ziemlich bedeutungsvolle
Rolle zu, denn er wird im Teig von der Hefe genutzt, die ihn
in Kohlensäure und Alkohol umwandelt. Die Kohlensäure ermöglicht
auch das Anschwellen des Teigs bzw. das Gehen. Der Zucker
verleiht der Kruste der Produkte eine bestimmte Färbung. Darüber
hinaus sind die Produkte länger haltbar.
Bei
unserer gesamten Produktlinie wird kein weißer Zucker
verwendet. Als Süßungsmittel verwenden wir Maismalz oder
Reismalz. Beachtenswert sind die wissenschaftlichen Studien,
in denen nachgewiesen wird, dass der Verzehr von weißem
Zucker für den menschlichen Organismus recht schädlich ist.
Gewisse Formen von Diabetes sind auf eine Ernährung mit viel
weißem Zucker zurückzuführen. Saccharose begünstigt direkt
oder indirekt verschiedene Krankheiten wie Karies,
Fettleibigkeit oder Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
und Hypertonie.
Malz wird
durch das Keimen von Getreide, Mais, Reis und Gerste erzeugt.
Sobald die Stärke sich in Zucker verwandelt hat, werden die
Samen gemahlen und der Zucker mit Hilfe von Wasser gewonnen.
Malz ist nicht so süß wie Zucker oder Fruchtzucker. Die im
Getreide enthaltene Stärke wird in einfachen Zucker, Glukose
und Maltose gespalten und nimmt durch einige Enzyme, die sich
beim Keimen entwickeln, einen süßen Geschmack an.
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