Sotto Bei Sottolestelle handelt es sich um eine Firma, die einen Teil der Rohstoffe, die in den einzelnen Betrieben verwendet werden, selbst produziert. Unser landwirtschaftlicher Betrieb wie auch unsere anderen Betriebe liegen zu Füßen des Gargano. Wir befinden uns auf freiem Feld zwischen Oliven- und Mandelhainen und ausgedehnten Getreidefeldern. Bei der Herstellung von gesunder und natürlicher Nahrung muss man bei der Wahl der Rohstoffe beginnen: alles zertifiziert, alles aus Bio-Anbau.

Der Name Sottolestelle entstand aus einem Verständnis des Menschen heraus, aus der Überzeugung, dass der Mensch unter dem Sternenhimmel eine Aufgabe zu erfüllen hat: sich selbst zu finden. Der Mensch findet sich selbst und erhebt sich über die Zeit hinweg und auf eine Art und Weise, in denen jeder von uns sich mit seinesgleichen, allen lebenden Kreaturen, der Erde und dem Kosmos vergleicht. Der Respekt gegenüber der Artenvielfalt des Planeten wird zum primären Bedürfnis.

Mit tiefem Respekt vor jeder Form von Kreatur und mit der Überzeugung, dass Nahrung heilig ist, produzieren wir in unseren Betrieben. Die Wahl, auch uralte Getreidearten wie Kamut® und Dinkel zu verwenden, die Suche nach längst vergessenen Hartweizenarten wird für uns zu einem primären Bedürfnis. Unsere Kultur hat ihre Wurzeln in der alten Bauernkultur.

In unserer Teigwarenfabrik stellen wir traditionelle Nudelwaren her, die man in der bäuerlichen Tradition zu Hause aus Mehl vorbereitete, das Frucht der eigenen Arbeit war. Unsere Nudel- und Teigwaren weisen daher die typische Festigkeit hausgemachter Nudeln auf.

Für unsere Backwaren ziehen wir es vor, nur reines, kalt gepresstes Olivenöl aus dem Gargano mit niedrigem Säuregehalt und einer geringen Anzahl Peroxyde zu verwenden. Die Produktion in unserem landwirtschaftlichen Betrieb sowie in einem ebenfalls nahe gelegenen, landwirtschaftlichen Betrieb, der uns beliefert, überwachen wir direkt.

Fortgesetzte Forschung und Experimente haben dazu geführt, dass wir ätherische Öle verwenden, um bei Bioanbau äußerst häufig auftretenden Phänomenen entgegenzuwirken. Eines der Hauptprobleme der Hersteller biologischer Backwaren ist die Oxydation des Fettstoffs, die zum Ranzigwerden der Produkte führt. Bei der Oxydation handelt es sich um einen natürlichen Vorgang. Alle konventionellen Hersteller verwenden chemische Substanzen, um dies zu vermeiden. Wir hingegen verwenden keinerlei chemische Substanzen, sondern versuchen, die Ursachen zu beseitigen, die diesen Vorgang auslösen. Dazu verwenden wir kalt gepresstes Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt und einer geringen Anzahl Peroxyde sowie biologisch reine, ätherische Öle und eine Verpackung, die gegen Licht- und Wärmeeinwirkung schützt. 

Als Gärmittel verwenden wir nur Sauerteig und das könnte auch gar nicht anders sein: Auf dem Land, wo wir leben, weiß und fühlt man gewisse Dinge. Mit Sauerteig hergestellte Produkte haben einen unverwechselbaren Duft und sind außerdem leichter verdaulich, besser aufzubewahren und sicher besser und gesünder. Genau wie das Brot, das bis vor nicht allzu langer Zeit unter Verwendung von Sauerteig zuhause gebacken wurde. Es hielt sich 15-20 Tage und ließ sich ganz ohne Kunstgriffe bestens aufbewahren, bis es wieder "neues Brot" gab. Brot, das mit Bierhefe hergestellt wird, ist am nächsten Tag nichts mehr wert.

Wir benutzen biologische, nicht hydrierte Pflanzenmargarine. Diese Margarine wird nur unter Verwendung von kalt gepressten Sonnenblumenkernen hergestellt, denen festes Fett, Palmkerne und Wasser zugesetzt werden. Eine derartige Margarine ist natürlich, wird ohne chemische Prozesse hergestellt und hat einen niedrigen Cholesteringehalt.

Sottolestelle - Contrada Costarelle, SS 273 - Km 12 San Giovanni Rotondo - Italy