Bei unserem Ofen handelt es sich um einen Ofen zur gewerblichen Keksherstellung. Einige Produkte wie süße Blätterteig- oder kleine Mürbeteigkuchen sind Stück für Stück handgemacht. In unserem Ofen werden ausschließlich biologische Produkte hergestellt. Wie auch unsere Teigwarenfabrik liegt der Ofen ebenfalls innerhalb des landwirtschaftlichen Betriebs auf freiem Gelände, weit entfernt von Industriegebieten oder Gewerbebetrieben.

Zurzeit setzt sich unsere Produktion wie folgt zusammen: Erzeugnisse aus Kamut, Dinkel und Roggen mit anderen Mehlsorten, Mais, Reis, Fuchsschwanz und Getreideprodukten.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erzielen, muss neben einer Kontrolle des gesamten Produktionszyklus unter Einhaltung der HCCP-Richtlinien auch eine Kontrolle der Rohstoffe vorhanden sein. Wie bereits mehrfach gesagt, erzeugen wir direkt einen Teil der Rohstoffe. Wir verwenden Mahlwalzen für Halbkornmehl, während Vollkornmehl nur mit Mühlsteinen gemahlen wird.

Wir haben mit der handwerklichen Herstellung von Crackern, einem einfachen und gesunden Produkt, begonnen. Die ersten Cracker waren handgemacht. Wir verwendeten dazu eine einfache Rolle und dann wurden sie Stück für Stück gelocht. Wegen des großen Anklangs erfolgt die Herstellung der Cracker nun auf einer Produktionsanlage mit beträchtlichen Produktionskapazitäten.

Dank ständiger Forschung und Experimenten konnten wir hochwertige Produkte erzeugen und dabei uralte Verarbeitungstechniken beispielsweise mit natürlicher Hefe wieder entdecken. Sauerteig ist das Gärmittel, das in unserem Ofen verwendet wird. Bei unserer Verarbeitung wird der Teig mehrmals geknetet. Zur Herstellung von Zwieback benötigen wir mehr als 48 Stunden.  

In unserem Ofen wird nichts eingefroren. Auch bei Bionahrung ist es üblich, Schockkühlzellen zu verwenden, die im Grunde genommen nichts anderes als Gefrierschränke sind.  Unserer Meinung nach verliert ein auch nur für wenige Stunden eingefrorenes Produkt an frischem Duft und Qualität. Wir verwenden nur Gärzellen, in denen die Temperatur nie unter 24° sinkt und nie über 36° ansteigt und die Feuchtigkeit um 75%-80% liegt. .

Für gegangene Produkte, Zwieback, Crostini (getoastete Brotkrüstchen) und Grissini (dünne Brotstängchen) setzen wir Techniken mit zwei- und dreimaligem Gehen des Teiges ein. Am vorherigen Tag wird der Sauerteig aufgefrischt. Nach 14 Stunden bereiten wir den ersten Teig ohne Fett vor. Nach dem Aufgehen über weitere 4 Stunden wird der Teig mit Fett vorbereitet. Dann wird er geformt und geht anschließend nochmals für weitere 2 Stunden.

Chicchi di riso: Die neue Kekslinie eigens für die Jüngsten enthält weder Zucker noch Weizen. Es handelt sich hierbei um handwerkliche, in Handarbeit erzielte Produkte aus einfachen Zutaten: Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Maismalz und nicht hydrierte Pflanzenmargarine.

Unsere Produktionsvorschrift berücksichtigt folgende Punkte:

·         Unsere Etiketten sind immer unmissverständlich und wir geben darauf genau die verwendeten Zutaten an.  

·         Bei den verwendeten Mehlsorten handelt es sich ausschließlich um Typ 01, Halbkorn- oder Vollkornmehl. Wir verwenden keine "weißen" Mehlsorten.

·         Wir verwenden keinen Zucker. Unsere Süßwarenprodukte sind nur mit Maismalz oder Reismalz gesüßt.

·         Wir verwenden ausschließlich natürliche Hefe.

·         Als Margarine verwenden wir ausschließlich nicht hydrierte Pflanzenmargarine, die aus Sonnenblumenkernen kalt gepresst wird.

·         Es ist nur reines, kalt gepresstes Olivenöl mit niedrigem Säuregehalt und einer geringen Anzahl Peroxyde zulässig.

·         Die Verwendung von Mehlveredlern ist nicht vorgesehen.

·         Wir verwenden keinerlei Lezithin.

Sottolestelle - Contrada Costarelle, SS 273 - Km 12 San Giovanni Rotondo - Italy