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In unserem Betrieb verwenden wir ausschließlich natürliche Hefe
als Gärmittel. In keinem Produkt von Sottolestelle ist
Bierhefe enthalten. Bei der natürlichen Hefe handelt es sich
um ein Produkt, das durch einfaches Ansetzen von Mehl und
Wasser erzielt wird und dann einige Tage lang spontan geht.
In diesem Teigansatz multiplizieren sich die in den Rohstoffen und
in der Umgebung vorhandenen Mikroorganismen. Die mit Sauerteig
hergestellten Produkte weisen besondere, organoleptische
Merkmale, einen leicht säuerlichen Geschmack und ein
reichhaltigeres, vollständiges Aroma auf.
Die Produkte halten sich länger, da ein erhöhter Säuregehalt der
Schimmelbildung entgegenwirkt. Vom ernährungsspezifischen
Gesichtspunkt aus sind Sauerteigprodukte besser verdaulich, da
die Mikroorganismen für eine Umwandlung der komplexen
Teigsubstanzen in einfachere und besser aufnehmbare Substanzen
sorgen.
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