Die getreidearten
Die verschiedenen Getreidearten waren das Grundnahrungsmittel aller großen Kulturen. Der Begriff “cereale” (Getreide) stammt sicherlich von Cerere, der Erntegöttin. Die wichtigsten Getreidearten im Altertum waren mit Sicherheit Gerste und Dinkel in den beiden folgenden Sorten: triticum dicoccum, mit Sicherheit das älteste Getreide, und triticum monococcum.
Triticum dicoccum bzw. Dinkel, der heute zur Herstellung von Dinkelteig verwendet wird, wurde später durch andere Getreidearten ersetzt. In China hingegen war der Gebrauch von Hirse weit verbreitet, der sich dann nach Europa und Afrika ausdehnte. Zur Zeit der Etrusker wurde vorzugsweise Hirse verwendet. Die Gerste hingegen, die einstmals einen erheblichen Erfolg verzeichnen konnte, wurde quasi zur Bestrafung degradiert.
In den Klöstern tat man Buße bei Wasser und Gerstenbrot. Auch der Reis hatte seinen Ursprung in Asien. Nach Italien kam der Reis im XIV. Jahrhundert, und zwar ins Becken des Flusses Po. Mais hingegen war in Nord- und Südamerika weit verbreitet..
