Der Dinkel

Der Dinkelanbau verbreitete sich zur Zeit des antiken Rom. Damals stellte er ein Grundnahrungsmittel dar. Dinkel hatte wahrscheinlich seinen Ursprung in Palästina und kam dann dank der Römer nach Italien. Er wurde bei bestimmten Riten in Zusammenhang mit der Ehe verwendet. Der Dinkelanbau wurde dann schrittweise rückläufig und durch Weizen ersetzt. Er wurde nur noch in einigen, wenigen Gebieten des mittleren und südlichen Apennin betrieben. In einigen Gebieten der Region Molise gelang es, alte, erlesene Populationen von Dinkel Triticum Dicoccum zu bewahren. Sein Gebrauch war auf die Zubereitung von Speisen bei Hochzeitsbanketten beschränkt.

Die sozialwirtschaftlichen Gründe, die zum Rückgang des Dinkelanbaus führten, können folgendermaßen zusammengefasst werden: Dinkel ist eine ziemlich hohe Pflanze und knickt bei reichlichen Niederschlägen (geringe Standfestigkeit) um. Beim Dinkel handelt es sich außerdem um eine ungeschälte Getreideart, d.h. er muss geschält werden, bevor man ihn verwenden kann. Der Ertrag pro Hektar ist im Vergleich zum Weizen niedrig. Aus diesen und anderen Gründen ging der Dinkelanbau zurück. Der Dinkel verdankt seine neuerliche Entdeckung der biologischen Landwirtschaft. Die Tatsache, dass es sich um ein ungeschältes Getreide handelte, schützte ihn vor schädlichen Einflüssen. Darüber hinaus ist er nicht besonders anfällig gegen Unkraut, verträgt jedoch keine Stickstoffdünger, die Grundlage der herkömmlichen Landwirtschaft sind. Vom ernährungsspezifischen Gesichtspunkt aus ist Dinkel ein hervorragendes Getreide. Es ist reich an den Vitaminen A, B, C und E, an Mineralsalzen, Kalzium und Magnesium. Darüber hinaus enthält Dinkel viele unlösliche Fasern, die für eine gute Verdauung sorgen. Sein wesentliches Merkmal ist seine Oxidierungsbeständigkeit, da er Selenium enthält. Darüber hinaus unterbindet er die Bildung freier Radikaler, die für den Alterungsprozess verantwortlich sind. Der Proteingehalt von Einkorn (Triticum monococcum) liegt bei durchschnittlich 17%, maximal 19% und damit deutlich über dem von Weizen. Dinkel ist für alle diejenigen gut verträglich, die Probleme mit der Verträglichkeit von Weizen haben, was jedoch nicht mit den Allergien zu verwechseln ist, denn Personen mit Zöliakie vertragen auch Dinkel nicht.