Die natürliche Hefe
In unserem Betrieb verwenden wir ausschließlich natürliche Hefe als Gärmittel. In keinem Produkt von Sottolestelle ist Bierhefe enthalten. Bei der natürlichen Hefe handelt es sich um ein Produkt, das durch einfaches Ansetzen von Mehl und Wasser erzielt wird und dann einige Tage lang spontan geht.
In diesem Teigansatz multiplizieren sich die in den Rohstoffen und in der Umgebung vorhandenen Mikroorganismen. Die mit Sauerteig hergestellten Produkte weisen besondere, organoleptische Merkmale, einen leicht säuerlichen Geschmack und ein reichhaltigeres, vollständiges Aroma auf.
Die Produkte halten sich länger, da ein erhöhter Säuregehalt der Schimmelbildung entgegenwirkt. Vom ernährungsspezifischen Gesichtspunkt aus sind Sauerteigprodukte besser verdaulich, da die Mikroorganismen für eine Umwandlung der komplexen Teigsubstanzen in einfachere und besser aufnehmbare Substanzen sorgen.
