| L'amarante
était la plante sacrée des Mayas et des Aztèques, qui l’utilisaient
pendant leurs rites sacrés. L'amarante a une haute valeur
biologique, et elle contient beaucoup de lysine, un acide aminé
essentiel. Elle contient 14% à 18% de protéines, de la vitamine
E, et des substances importantes qui ont une action antioxydante.
L'amarante
est une pseudo-céréale, elle ne contient pas de gliadine et par
conséquent elle ne permet pas au gluten de se former, et c’est
pour cette raison que les coeliaques peuvent s’en nourrir. De
nombreuses études sont en cours sur l’amarante, car on pense
qu’elle fait probablement diminuer le cholestérol.
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