Notre Philosophie

  Sottolestelle est une entreprise qui produit directement une partie des matières premières qu’elle utilise dans ses établissements. Notre exploitation agricole et nos établissements sont situés dans les Pouilles, au pied du Gargano. Nous sommes en pleine campagne, au milieu des oliviers et des amandiers, entourés de vastes champs de céréales. Pour produire des aliments sains et naturels, il faut partir du choix des matières premières: toutes certifiées, toutes biologiques.

Sottolestelle tire son nom d’une manière de concevoir l'être humain, et de la conviction que sous le ciel étoilé, il a une mission à accomplir: se réaliser. L'être humain se réalise et s’élève dans la mesure où chacun de nous réussit à se rapporter à ses semblables,  à toutes les créatures vivantes, à la terre et à tout le cosmos. Le respect de la biodiversité de notre planète devient une exigence fondamentale.

C’est avec un profond respect envers toute forme de créature, et avec la conviction de la sacralité de la nourriture, que nous produisons dans nos établissements. Le choix d’utiliser d’anciennes variétés de céréales, telles le Kamut® et l’épeautre, ainsi que la recherche d’anciennes variétés de blé dur oubliées, deviennent pour nous une exigence fondamentale, car notre culture est enracinée dans la vieille culture rurale.

Dans notre fabrique de pâtes alimentaires nous produisons des pâtes traditionnelles, c’est-à-dire semblables à celles qui étaient préparées à la maison avec la farine fruit du labeur quotidien, selon la tradition paysanne. Nos pâtes traditionnelles ont la consistance typique des pâtes maison.

Dans nos produits cuits au four nous n’utilisons que de l’huile d’olive extra-vierge de la région du Gargano, faiblement acide, pressée à froid, et contenant peu de peroxydes. Nous contrôlons directement la production dans notre exploitation agricole, ainsi que celle d’une exploitation agricole près de chez nous, qui est également notre fournisseur.

La recherche et l’expérimentation que nous conduisons sans relâche nous ont amené à utiliser des huiles essentielles pour maîtriser les phénomènes très courants que doivent affronter les producteurs de denrées biologiques. L’un d’entre eux est l'oxydation des matières grasses, qui fait rancir les produits. L'oxydation est un phénomène naturel, et les producteurs classiques utilisent des substances chimiques pour l’éviter. Nous n’utilisons aucune substance chimique mais nous cherchons à éliminer les causes qui déclenchent ce phénomène en utilisant de l’huile d’olive extra-vierge faiblement acide, pressée à froid, et contenant peu de peroxydes. Nous utilisons également des huiles essentielles biologiques pures, et nous avons étudié une confection qui protège ces produits de la lumière et de la chaleur. 

Comme levure nous n’utilisons que de la pâte acide, et il ne peut en être différemment: là où nous sommes à la campagne, certaines choses se savent et se sentent. Les produits faits avec une pâte acide ont non seulement un arôme incomparable, mais ils sont plus digestibles, ils se conservent mieux et sont sûrement meilleurs et plus sains, justement comme le pain qui était préparé à la maison encore récemment: fabriqué à partir d’une pâte acide, il se conservait très bien pendant 15 à 20 jours sans aucun artifice jusqu’à la préparation successive, alors que le pain produit avec de la levure de bière est à jeter le jour d’après.

Nous nous servons de margarine végétale biologique non hydrogénée. On obtient cette margarine en n’utilisant que des graines de tournesol pressées à froid auxquelles on ajoute de la graisse solide, des graines de palme et de l’eau. Cette margarine est naturelle, produite sans aucun procès chimique, et elle contient peu de cholestérol.