| C’est
sûrement la céréale la plus cultivée dans le monde. Elle se
divise essentiellement en deux variétés: le blé dur, utilisé
pour la fabrication des pâtes alimentaires, et blé tendre destiné
à la fabrication du pain. Les Pouilles sont souvent appelées le
grenier d'Italie, à cause de l’immensité des champs de blé
dur qui y sont cultivés. Le grain de froment est très riche en
huiles essentielles, qui sont surtout contenues dans le germe.
Le
froment doit son grand succès au fait qu’il est très facile à
travailler. Ce n’est pas une céréale enveloppée et elle se prête
à la mouture, ce qui permet d’obtenir différentes typologies
de farines ou de semoules. Une bonne partie des froments qui se
trouvent dans le commerce a subi des modifications ou des
altérations.
En effet, le froment est la céréale qui a subi le plus de
traitements en absolu. Les bombardements radio-actifs, les
contaminations par des photons à haute énergie, la contamination
par des rayons X ne sont qu’une partie des "soins"
qu’elle a subi, afin d’obtenir des sélections "améliorées".
L' utilisation de vieilles
variétés de froment, avec leurs limites de production et avec
tous les problèmes de verse et de chute à terre nous semble la
seule voie soutenable. Nous avons réussi à conserver et à préserver
pour les futures générations quelques vieilles variétés de
froment dur et de froment tendre, qui à notre avis doivent être
reconsidérées
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