Cela vous semblera certainement une exagération, mais il suffit de penser que l’homme tire toute son énergie vitale de la nourriture, aussi bien pour agir que pour penser et cette affirmation ne vous semblera plus tellement hasardée.

Tout comme une automobile alimentée avec de l’essence sale donne tôt ou tard des problèmes, de la même manière notre corps alimenté avec des aliments qui ne sont pas "naturels" aura lui aussi des problèmes tôt ou tard.

Les engrais chimiques, les conserveurs, les additifs alimentaires, se sédimentent sur notre corps en causant des dommages qui sont assez difficiles à évaluer; et d’autre part au niveau psychique, nous ne serons pas en mesure de comprendre parfaitement l’importance des rapports entre les personnes, l’amitié, l’amour si nous nous nourrissons avec de la nourriture qui n’est pas naturelle. Au niveau spirituel nous ne serons jamais en mesure de comprendre la spiritualité et le mystère qui se cache derrière un grain de blé, toute son énorme énergie, si nous ne rendons pas à la nourriture sa sacralité.  

Désormais notre corps n’est plus en état de percevoir les goûts les plus simples. La nourriture de tous les jours n’a plus rien à voir avec les goûts naturels. Nous sommes persuadés que nous ne réussirons à faire comprendre aux générations futures l’importance de l’amour et du respect pour notre Mère la Terre que si nous réussirons à leur faire goûter les aliments avec à nouveau toute leur essence et leur simplicité.

C’est en partant de ces principes de base que nous nous efforçons, chez Sottolestelle, de produire des aliments de la manière la plus saine et la plus naturelle possible, avec un respect révérenciel envers notre mère la terre, en privilégiant les matières premières ou celles qui sont produites dans notre exploitation agricole, ou bien encore en ne les achetant qu’à des fournisseurs sérieux. Dans nos établissements nous travaillons presque exclusivement l’épeautre, le Kamut®, l’amarante, du seigle en petites quantités et du froment.

Nous n’utilisons pas de farines de type 00, mais des farines complètes broyées sous une meule en pierre, ou des farines de type 1. Dans nos lignes de desserts, nous n’utilisons pas de sucre blanc, mais nous sucrons nos produits avec les malts de maïs, de riz, ou tout au plus avec du jus de pomme. Nous n’utilisons pas de levure de bière dans nos produits cuits au four, mais seulement une pâte acide ou de la levure naturelle.