Sottolestelle est sûrement l’une des premières entreprises qui a travaillé cette céréale en Italie, et nous sommes sûrement l’une des entreprises italiennes qui en travaille le plus. Il suffit de penser que plus de 60% de toute notre production de produits cuits au four est préparée avec cette céréale. Le Kamut® est une céréale à vrai dire fantastique. C’est une graminacée assez semblable aux autres variétés à grains durs, mais son grain est légèrement plus allongé. L’histoire du Kamut® est liée à l’agronome Bob Quinn,

 celui qui l’a lancé. On raconte que les graines de cette céréale ont été trouvées par un pilote de l’aviation américaine pendant la seconde guerre mondiale à l’intérieur d’une pyramide, avec le mobilier funéraire. Elles finissent aux Etats-Unis et personne ne fait attention à ce “blé des pharaons”, comme on l’appelait, jusqu’à ce qu’un agronome du nom de Bob Quinn le découvre dans un petit marché de campagne. Il devine les potentiels énormes du grain de Kamut®, dont le contenu protéique est 40 fois supérieur à celui du blé dur. Il fait donc breveter cette céréale auprès du ministère de l’agriculture des Etats-Unis sous le label QK77, et lui donne le nom de Kamut®. Le succès du Kamut® est également dû au fait qu’il est utilisé avec toute satisfaction pour soigner les cas d’intolérance au gluten du froment. Mais le Kamut® contient lui aussi du gluten, et c’est pourquoi les personnes qui souffrent de la maladie de la coeliaque ne peuvent pas en manger. Kamut® est une marque enregistrée au niveau mondial par l’association des producteurs de blé Kamut® (KANA). Cette céréale est produite au niveau mondial exclusivement selon la méthode biologique ou organique mise au point dans le Montana (nord des Etats-Unis). Le Kamut® est riche en magnésium, en zinc et en sélénium, qui est notoirement un antioxydant puissant.

Il contient 30% de vitamine E et 65% d’acides aminés en plus que le blé. Le professeur Werner Pfannhauser de l’Université de Vienne, un chimiste de l’alimentation, affirme que les produits à base de blé Kamut® contiennent un taux de sélénium plus que suffisant afin de permettre à l’organisme d’absorber la quantité exigée de cet oligoélément vital. Le contenu naturel de sélénium présent dans le Kamut® est égal à 900 mg/kg, tandis que la ration quotidienne conseillée de sélénium est comprise entre 50 et 200 mg. Il suffit donc de quelques biscottes de Kamut® Sottolestelle pour satisfaire vos exigences quotidiennes de sélénium.