| Dans
nos établissements, nous n’utilisons que de la levure naturelle.
Aucun produit Sottolestelle ne contient de levure de bière. La
levure naturelle est produite à partir d’une simple pâte de
farine et d’eau que nous avons laissée lever spontanément
pendant quelques jours.
Les
microrganismes présents dans les matières premières et dans le
milieu ambiant se multiplient à l’intérieur de cette pâte.
Les produits obtenus avec une pâte acide ont des caractéristiques
organoleptiques particulières, une saveur légèrement acide et
un arôme plus complet et plus riche.
Les
produits fabriqués avec ce genre de pâte se conservent mieux,
car l'augmentation de l’acidité s’oppose au développement de
moisissures. Au point de vue nutritif, les produits obtenus avec
une pâte acide se digèrent mieux parce que les micro-organismes
transforment des substances complexes de la pâte en substances
plus simples et facilement assimilables.
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