| C’est
sûrement la céréale la plus répandue en Asie et en Afrique. En
Europe le millet est une plante qui mesure plus d’un mètre, et
elle a des graines de couleur jaune-rouge. En Afrique elle peut
arriver à deux mètres de hauteur, et ses graines sont plus
grosses que celles de la variété européenne. Cette céréale
est particulièrement indiquée pour la petite enfance, étant
donné les dimensions réduites de ses grains. Elle est très
facile à digérer, elle stimule l’activité du foie et elle est
excellente pour les personnes affaiblies qui relèvent d’une
maladie.
Elle
est riche en oligoéléments tels le magnésium, le silicium, le
manganèse, le fer, et en vitamines A et B. Elle contient plus de
10% de protéines mais elle est pauvre en lysine. Elle contient 3
à 4% de lipides. Sa richesse en vitamine A lui permet de
fortifier les défenses contre les infections. En général, le
millet favorise le maintien des cellules nerveuses, le
renouvellement du sang et la calcification des os.
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