Nos pâtes ont des origines anciennes: elles remontent à celles que l’on préparait chez soi pour célébrer dignement les jours de fête, les pâtes que l’on faisait avec la farine produite à la sueur de son front. Chaque région a sa spécialité: les orecchiette, les fusilli, les cavatelli, les strozzapreti, les trofie.

Notre pâte a une consistance très proche de celle préparée à la maison, à tel point qu’on la considère comme une "pâte maison". Pour être plus précis, il ne s’agit pas d’une pâte pressée et encore moins d’une pâte passée dans une filière, mais d’une pâte formée. Pour former les pâtes, les machines ne font rien d’autre que de simuler les mains des femmes.

Nous travaillons légèrement la pâte, puis elle est mise en forme, pasteurisée et séchée à basse température (32° à 38 °) pendant environ 24 à 36 heures, en fonction de l’humidité de l’air et d’autres facteurs atmosphériques.

Sa caractéristique principale est sa consistance, et elle a le goût des pâtes maison, toujours “al dente”. Elle se marie bien avec les tomates et les légumes, frais ou secs. Essayez les orecchiette avec les fleurs de citrouille, c’est l’un des plats les plus savoureux issus de la tradition rurale.

Ces pâtes ont tout le parfum de la farine: dans le fond des confections on remarque souvent du son. Et dès que vous les aurez mises dans l’eau bouillante, vous sentirez leur parfum et vous observerez la couleur unique que prend l'eau quand les pâtes ont été préparées à la maison.

Nos pâtes sont produites avec de la semoule de Kamut®, de la farine complète d’épeautre, et avec de la semoule de blé dur.

Les pâtes traditionnelles de semoule de Kamut® ont une saveur et une consistance exceptionnelles. Il semble presque que nos machines ont été faites exprès pour travailler cette céréale très ancienne aux caractéristiques exceptionnelles

Les formats suivants sont disponibles:
Orecchiette du Gargano, Fusilli traditionnels, Picchiatelli traditionnels, Strozzapreti traditionnels, Cavatelli traditionnels, Trofiette génoises, Haricots traditionnels, Fregole traditionnelles.
Les formats aromatisés suivants sont également disponibles:
Orecchiette aux épinards, Orecchiette au piment, Orecchiette tricolores (épinards et tomates), Orecchiette aux cèpes, Fusilli aux épinards, Fusilli tricolores (épinards et tomates), Trofiette au basilic, Picchiatelli à la betterave rouge.