Les Recettes

Le choix des recettes nous a été dicté par nos valeurs qui appartiennent à la civilisation rurale. C’est pourquoi les recettes que nous vous proposons sont toutes très simples et faciles à préparer. Il n’y a pas de viande, la matière frite est réduite à sa plus simple expression et toujours accompagnée d'eau.

Ces recettes sont très digestibles et très appétissantes. Elles sont légères car elles contiennent peu de calories, tout en étant riches de vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d’oignons blancs
2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
2 cuillères à café de farine d’épeautre tamisée
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
Origan
sel
9 Bruschette Sottolestelle
Emincez les oignons finement puis faites-les cuire avec la farine dans un peu d'eau, en mélangeant bien. Au bout de quelques minutes ajoutez 1 litre de bouillon de légumes que vous aurez préalablement préparé, ainsi que l'origan. Laissez cuire pendant un quart d’heure, salez, et poivrez si besoin est. Passez le tout au mixer avec l'huile d’olive extra-vierge Sottolestelle. Disposez 3 Bruschette d’épeautre Sottolestelle dans chaque assiette, versez la crème d’oignons dessus puis servez.

Ingrédients pour 4 personnes
8 Friselle d’épeautre
10 tomates
100 g de roquette
huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
sel
Passez rapidement les Friselle sous l'eau du robinet, en faisant attention à ne pas trop les imbiber, sinon elles pourraient se réduire en bouillie. Frottez dessus les tomates préalablement lavées, assaisonnez avec huile d’olive extra-vierge Sottolestelle, puis décorez avec les feuilles de roquette lavées.

Ingrédients pour 4 personnes
8 Friselle de Kamut®
10 tomates
10 concombres
huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
vinaigre de pommes
origan
câpres
sel
Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux assez gros dans une terrine. Lavez les concombres, épluchez-les puis coupez-les en rondelles et ajoutez-les aux tomates, ainsi que les Friselle en morceaux. Versez le vinaigre de pommes, ajoutez le sel et l'origan. Laissez reposer pendant environ 30 minutes, puis servez.

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d’asperges sauvages
350 g de Fusilli de Kamut® Sottolestelle
huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
sel
60 g de Pecorino râpé (facultatif)
Eliminez la partie dure des asperges puis lavez rapidement les pointes. Mettez une casserole remplie d’eau salée sur le feu. Lorsqu’elle est à ébullition, mettez-y les asperges et les Fusilli de Kamut® Sottolestelle. Faites cuire le tout pendant environ 20 minutes, puis égouttez, assaisonnez avec l’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle et le fromage Pecorino, puis servez.

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de Cavatelli d’épeautre Sottolestelle
200 g de haricots blancs genre “Cannellini”
2 gousses d’ail
2 tomates cerises
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
sel
piment en poudre (facultatif)
feuille de laurier (facultatif)
Faites tremper les haricots pendant une nuit, puis lavez-les et mettez-les dans une casserole avec les gousses d’ail entières, les tomates cerises et la feuille de laurier, ajoutez de l’eau (proportion de 1 pour 2), couvrez puis faites cuire à feu très doux pendant environ une heure. Salez quelques minutes avant la fin de la cuisson. Versez le tout dans une terrine. Faites cuire les Cavatelli d’épeautre Sottolestelle, égouttez-les, puis mettez également dans la terrine. Ajoutez l'huile d’olive extra-vierge Sottolestelle et le piment, mélangez bien puis servez.

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de Fusilli traditionnels Sottolestelle
4 petits fromages “Mozzarella” au lait de bufflonne
16 tomates cerises
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
sel
Faites cuire les Fusilli traditionnels Sottolestelle aromatisés au basilic dans une grande casserole remplie d’eau salée pendant environ 20 minutes, égouttez-les puis mettez-les dans une terrine et ajoutez l’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle. Laissez refroidir et ajoutez les tomates cerises coupées en deux et le fromage coupé en dés. Bon appétit.

Ingrédients pour 4 personnes
350 g d’Orecchiette traditionnelles Sottolestelle
600 g de tomates “San Marzano”
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
1 oignon moyen
sel
fromage “Cacio ricotta” râpé

Mettez l'huile d’olive extra-vierge Sottolestelle, un peu d'eau et l’oignon finement émincé dans une casserole, puis faites cuire à feu doux. Pelez les tomates cerises, retirez les pépins, coupez-les en dés, ajoutez dans la casserole, salez et faites cuire pendant environ 30 minutes. Faites cuire les Orecchiette traditionnelles Sottolestelle dans une grande casserole remplie d’eau salée, égouttez puis assaisonnez avec le jus de tomates et le fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes
350 g d’Orecchiette de Kamut® Sottolestelle
1 chou vert
4 tomates bien mûres de taille moyenne
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
1 oignon moyen
sel
Lavez le chou puis coupez-le en lanières fines et faites-le cuire dans une grande casserole remplie d’eau salée. Egouttez-le puis mettez-le de côté. Lavez les tomates, retirez les pépins, coupez-les en dés. Versez l'huile d’olive extra-vierge Sottolestelle dans une poêle, ajoutez l’oignon coupé fin et les tomates. Faites revenir pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si besoin est. Ajoutez le chou dans cette sauce et continuez la cuisson pendant 15 minutes encore. Faites cuire les Orecchiette, égouttez-les puis assaisonnez avec la sauce au chou vert.

Ingrédients pour 4 personnes
350 g de Trofiette d’épeautre Sottolestelle
200 g de crevettes
2 courgettes moyennes coupées en tranches
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge Sottolestelle
1 tomate
1 grosse poignée de persil haché
sel
Versez de l’huile dans une poêle puis faites revenir l’oignon, ajoutez les courgettes lavées et coupées en fines rondelles, la tomate épépinée et coupée en lanières, et enfin les crevettes. Salez et faites cuire pendant 15 minutes. Faites cuire les Trofiette dans une grande casserole remplie d’eau salée pendant environ 14 minutes, égouttez-les puis versez sur la sauce aux crevettes. Ajoutez le persil haché et servez.