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Sottolestelle
è certificata da Aiab, Associazione Italiana per l'Agricoltura
Biologica. Produciamo parte delle materie prime direttamente
nella nostra Azienda Agricola o ci riforniamo da un' Azienda
Agricola a noi vicina. Abbiamo il controllo totale sull'olio extra vergine
d'oliva. Produciamo oltre alle olive, mandorle,
cereali:
Farro, grano duro. Tutti i prodotti che escono dai
nostri laboratori: tutte le linee Forno, e tutte le linee
Pasta Tradizionale sono bio al 100%. Tutta la nostra produzione
è artigianale, molti prodotti sono fatti a mano uno
ad uno.
Nel
pastificio tradizionale lavoriamo il farro, il triticum
dicoccum,
utilizzando esclusivamente Farro o di origine aziendale o
acquistato da aziende Agricole dell'Appennino centro-meridionale.
Il Kamut® utilizzato è solo quello originale del
Montana(Nord America). Per il grano duro, si stanno introducendo, in verità
con grande fatica, alcune vecchie varietà di grano
duro.
Utilizziamo
solo la macinazione a pietra per il Farro, mentre quella a
cilindri per il Kamut®. Nel
Bio Forno di Sottolestelle si utilizzano gli ottimi cereali
minori : Farro, Kamut®, Segale, Riso, Mais, Amaranto;
le farine integrali sono tutte macinate a pietra, a basso
numero di giri, quelle setacciate del tipo 1 a cilindri. Non
utilizziamo farine morte tipo 00, farine di forza o miglioratori.
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