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Nei
prodotti da forno gli zuccheri hanno un ruolo assai importante,
infatti negli impasti vengono utilizzati dai lieviti che li
trasformano in anidride carbonica ed alcol. L'anidride carbonica
permette anche il rigonfiamento dell'impasto ovvero la lievitazione.
Danno una colorazione alla crosta dei prodotti, non per ultimo
nel corso della conservazione dei prodotti, aumentano la
durata
in termini di conservazione.
Tutta
la nostra linea è senza zucchero bianco, utilizziamo
come dolcificante malto di mais, oppure malto di riso. Sono
notevoli gli studi e le dimostrazioni scientifiche che dimostrano
che il consumo di zucchero bianco è assai dannoso all'organismo
umano. Il diabete, almeno in certe forme, è correlato
ad una dieta ricca di zucchero bianco. Il saccarosio favorisce
direttamente o indirettamente diverse altre patologie quali
la carie, l'obesità o soprappeso, malattie cardiovascolari
e l'ipertensione.
Il
malto viene prodotto, ponendo i cereali, mais, riso, orzo,
a germogliare. Appena trasformato l'amido in zuccheri i semi
vengono macinati e gli zuccheri vengono estratti con acqua.
Il malto è meno dolce dello zucchero o del fruttosio.
L'amido contenuto nei cereali viene scisso in zuccheri semplici,
glucosio e maltosio, assume il sapore dolce a opera di alcuni
enzimi che si sviluppano durante la germinazione.
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