I punti base dell'agricoltura biologica sono :

• non é ammesso l'utilizzo di prodotti chimici di sintesi, come antiparassitari, diserbanti, concimi, e nella fase di trasformazione, coloranti, conservanti, etc;
• utilizzare e potenziare le difese proprie delle colture e del suolo contro parassiti, malattie, erbe infestanti, utilizzando varietà di piante resistenti ed insetti predatori contro i parassiti;
• difendere l'equilibrio del terreno, che va considerato, a tutti gli effetti, un organismo vivo, da mantenere sano;
• fertilizzare il terreno ( e non le piante) soltanto con materie organiche e minerali di origine naturale;
• utilizzare tecniche non distruttive per la lavorazione del terreno, vietando le monocolture intensive. La garanzia che un prodotto derivi da agricoltura biologica é data dalla certificazione di uno dei sette organismi di controllo, autorizzati dal Ministero dell'agricoltura;