Sottolestelle nasce per concretizzare una vecchia convinzione che vede l’uomo e la natura coniugati insieme in un rapporto di reciproco rispetto. L’intento di indirizzare l’agricoltura della nostra azienda verso forme di sviluppo che concilino una buona produttività del terreno con un elevato rispetto delle coltivazioni è affiancato dal desiderio di controllare  la filiera. L’abbandono di tecniche di sfruttamento intensivo dei terreni se da una parte va a discapito della produzione dall’altra attraverso la rotazione delle colture, la lavorazione superficiale del terreno, il ritorno a pratiche agronomiche come il sovescio ossia a lavorazioni del terreno non invasive permettono di migliorare la salute del terreno rendendolo automaticamente più sano.  L’agricoltura biologica oltre ad offrire le basi per una sana alimentazione garantisce un ambiente più salubre rispettandone i suoi equilibri. Nella convinzione che il cibo non possa essere soltanto una necessità biologica ci è sembrato importante recuperare saperi e sapori dell’antica tradizione ormai soppiantati da abitudini alimentari massificate.  Questa è l’ottica che ci porta a scegliere con cura materie prime solo biologiche: olio extravergine di oliva a bassa acidità spremuto a freddo e con un basso numero di perossidi; malti invece di zucchero; margarine vegetali biologiche non idrogenate. Attraverso lavorazioni naturali come l’utilizzo del lievito naturale ottenuto da pasta acida e le tecniche a più impasti, otteniamo prodotti di altissima qualità.