|
 
 Sottolestelle
è una ditta che produce direttamente parte delle materie
prime che utilizza nei laboratori. La nostra Azienda Agricola,
come i nostri laboratori, è situata ai piedi del
Gargano; siamo in aperta campagna, immersi fra uliveti
e mandorleti e vasti campi di cereali. Per produrre cibi
sani e naturali, bisogna partire dalla scelta delle materie
prime: tutte certificate, tutte bio.
Sottolestelle prende il nome da un modo di concepire l'uomo,
la convinzione che sotto il cielo stellato, egli abbia una missione
da compiere: quella di realizzarsi. L'uomo si realizza e si
eleva nei tempi e nei modi in cui ciascuno di noi riesce
a rapportasi con i suoi simili, con tutte le creature viventi,
con la Terra e con tutto il Cosmo. Il rispetto verso la biodiversità
del pianeta diventa una esigenza primaria.
Con
profondo rispetto verso ogni forma di creatura, e con la convinzione
della sacralità del cibo produciamo nei nostri laboratori.
La scelta di utilizzare antiche varietà di cereali,
come il Kamut®, il Farro, la ricerca di antiche varietà
dimenticate di grano duro diventa per noi una esigenza primaria,
la nostra cultura affonda le sue radici nella vecchia cultura
contadina.
Produciamo nel nostro pastificio la pasta tradizionale, la
pasta che nella tradizione contadina si preparava in casa
con la farina frutto del proprio lavoro; la nostra pasta tradizionale
ha la callosità tipica della pasta fatta in casa.
Nei
nostri prodotti da forno preferiamo utilizzare come olio solamente
quello extra vergine d'oliva del Gargano, a bassa acidità,
spremuto a freddo, e con basso numero di perossidi. Controlliamo
direttamente la produzione nella nostra azienda agricola
oltre che di una azienda agricola vicina che ci
rifornisce.
 La
continua ricerca e sperimentazione ci hanno portati all'utilizzo
di oli essenziali per contrastare fenomeni molto comuni per
chi produce biologico. Uno dei problemi principali dei produttori
di prodotti da forno bio, e' l'ossidazione della materia grassa
che porta all'irrancidimento dei prodotti. L'ossidazione è
un fenomeno naturale, i produttori convenzionali utilizzano
sostanze chimiche per evitarlo. Noi non utilizziamo nessuna
sostanza chimica ma cerchiamo di eliminare le cause che
scatenano tale fenomeno attraverso l'utilizzo
di olio extra vergine d'oliva a bassa acidità, spremuto
a freddo, e con un basso numero di perossidi; di
oli essenziali biologici puri e una confezione che protegge dalla luce, e dal calore.
Utilizziamo
come lievito solo la pasta acida e non poteva essere
altrimenti: in campagna, dove ci troviamo, certe cose si sanno e si
sentono. I prodotti fatti con pasta acida, oltre ad
avere l'inconfondibile profumo sono più digeribili,
più conservabili e sicuramente più buoni e
sani, proprio come il pane che fino a non molto tempo fa si faceva in casa
utilizzando la pasta acida, durava 15-20 giorni e si conservava ottimamente
senza nessun artifizio fino al "pane nuovo". Il
pane prodotto con il lievito di birra il giorno dopo è da buttare.
Ci
serviamo di margarina vegetale biologica non idrogenata.
Questa margarina viene ottenuta utilizzando solo semi di girasole
pressati a freddo ai quali viene aggiunto grasso solido, di
semi di palma e acqua. Tale margarina è naturale, viene prodotta senza nessun processo
chimico ed ha un basso
contenuto di colesterolo.
Tutti
i prodotti di Sottolestelle, ad eccezione della linea del
frumento sono distribuiti in Italia dalla ditta San.Ri.
|
