Il nostro  forno  é collocato nell' azienda agricola che sorge in campagna lontano da zone industriali, artigianali o anche semplicemente abitate.Dal nostro forno escono esclusivamente prodotti biologici ed in alcuni casi lavorati artigianalmente come per le dolcisfoglie e le crostatine che  vengono confezionate a mano.

Per offrire prodotti naturali ma sicuri, associati contemporaneamente ad un'alta qualità, oltre a controllare tutto il ciclo produttivo nel rispetto scrupoloso delle normative HCCP, particolare attenzione viene prestata nella scelta degli ingredienti producendo direttamente gran parte delle materie prime.Per ottenere farine semi-integrali si utilizza la macinatura a cilindri mentre per le farine integrali si fa ricorso alla macinatura a pietra.

La ricerca continua ed una sperimentazione instancabile ha permesso di ottenere prodotti di alta qualità. Ciò grazie anche alla riscoperta di tecniche di lavorazione antica e quindi all'introduzione del lievito naturale ottenuto da pasta acida.

Non facciamo uso di alcun processo di surgelamento compreso quello delle celle abbattitrici di temperatura.A tal fine vengono utilizzate solo celle di lievitazione naturale in  cui la temperatura non è mai inferiore ai 24° e mai superiore ai 36°, e l'umidità oscilla attorno ai 75%-80% garantendo una maggiore fragranza e  qualità.

Per i prodotti lievitati, fette biscottate, crostini, grissini,  utilizziamo tecniche dei doppi e tripli  impasti. Nello specifico il giorno prima viene rinfrescato il lievito naturale, dopo 14 ore prepariamo il primo impasto e solo in seguito ad una  lievitazione di  altre 4 ore, si procede all'impasto con i grassi, alla formatura e alla lievitazione finale per altre 2 ore.     Per poter garantire al consumatore un prodotto sempre fresco ed al negoziante la shelf life massima non  vengono immagazzinati prodotti con scadenza inferiore ai tre mesi, per i quali si procede alla produzione solo nel momento della richiesta.

Al momento la nostra produzione prevede alimenti a base di: Kamut, farro, segale, ed altre tipologie di farine quali: mais, riso, amaranto, e  frumento.

Nella nuova linea di "biscotti e crostatine senza colesterolo, studiati appositamente per chi è molto attento a ciò che mangia, sono privi di zucchero e senza utilizzare margarine.  Il prodotto ottenuto artigianalmente utilizza come grasso solo ed esclusivamente olio extra vergine d'oliva.

Altra importante produzione è quella che prevede i prodotti tradizionali quali: tarallucci, scaldatelli, friselle, cantuccini, mostaccioli.

Il nostro disciplinare di produzione contempla:

·         Le nostre etichette sono sempre chiare,  riportando fedelmente gli ingredienti utilizzati.