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 potrà
sembrare una esagerazione, ma in realtà se pensate
che l'uomo trae la sua energia vitale dal cibo, sia per agire
che per pensare allora non vi sembrerà tanto azzardato.
Come
una macchina alimentata da una benzina sporca prima o poi
dà
problemi, così il nostro corpo alimentato da cibi
"non naturali" prima o poi avrà problemi.
I concimi chimici, i conservanti, gli additivi alimentari,
si sedimentano sul nostro corpo producendo danni difficilmente
valutabili; anche
a livello psichico non potremo capire fino in fondo l'importanza
delle relazioni interpersonali, amicizia, amore, se ci cibiamo
di cibo non naturale. A livello spirituale non potremo mai
capire la spiritualità ed il mistero che si cela dietro
un chicco di grano, la sua enorme energia, se non riportiamo
il cibo alla sua sacralità.
Ormai
il nostro corpo non percepisce più i sapori semplici.
Il cibo usato giornalmente non ha neanche la vaga
idea dei sapori naturali. Noi siamo convinti che riusciremo a
far capire alle future generazione l'importanza dell'amore
e rispetto verso Madre Terra soltanto se riusciremo a far riassaporare
i cibi nella loro essenza e semplicità.
Partendo
da ciò qui, a Sottolestelle, ci sforziamo di produrre cibi
nel modo più sano e naturale possibile, con un rispetto
reverenziale verso Madre Terra, privilegiando materie prime
o prodotte nella nostra azienda agricola o acquistando solo
da fornitori seri. Nei nostri laboratori si lavorano quasi
esclusivamente Farro, Kamut®, Amaranto, piccole quantità
di Segale, e frumento.
Non
utilizziamo farine tipo 00, ma farine integrali macinate a
pietra o tipo 1. Nelle linee dolci non utilizziamo zucchero
bianco ma dolcifichiamo i nostri prodotti sono i con i malti di
mais, di riso, o al massimo con succo di mela. Non utilizziamo
il lievito di birra nei nostri prodotti da forno ma solo la pasta
acida o lievito naturale.
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