|
 
Nel
nostro laboratorio utilizziamo solo ed esclusivamente come
lievito quello naturale. In nessun prodotto Sottolestelle
è presente il lievito di birra. Il lievito naturale
è prodotto da un semplice impasto di acqua e farina,
lasciata per alcuni giorni a lievitare spontaneamente.
All'interno
dell'impasto si moltiplicano i microrganismi presenti nelle
materie prime e nell'ambiente. I prodotti ottenuti con la
pasta acida hanno caratteristiche organolettiche particolari,
con sapore lievemente acido e aroma più completo e
ricco.
I
prodotti sono più conservabili, poiché l'aumento
dell'acidità contrasta lo sviluppo di muffe. Da un
punto di vista nutrizionale i prodotti ottenuti con pasta
acida hanno una maggiore digeribilità grazie alla trasformazione,
da parte dei microrganismi, delle sostanze complesse dell'impasto
in sostanze più semplici e facilmente assimilabili.
|
