L'Amaranto

L'amaranto era la pianta sacra per i Maya e Atzechi, veniva infatti utilizzata durante i riti sacri. L'amaranto ha una alto valore biologico, ed è ricchissimo di lisina, un aminoacido essenziale. E' ricco di proteine dal 14% al 18%, di vitamina E, sostante importanti che hanno una azione antiossidante. L'amaranto è uno pseudo-cereale, non contiene gliadine e quindi non permette la formazione del glutine; per questo motivo viene utilizzato come alimento destinato ai ciliaci. Inoltre parecchi sono gli studi in corso sull'amaranto per la sua probabile azione di riduzione del colesterolo.