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I cereali

I cereali sono stati l'alimento base di tutte le grandi civiltà. La parola cereale deriva sicuramente da Cerere, dea delle messi. I cereali più importanti nell'antichità furono l'orzo ed il farro nelle sue due varietà : il triticum dicoccum, sicuramente il più antico ed il triticum monococcum.

Il triticum dicoccum, ovvero il farro che viene oggi usato per fare la pasta di farro, venne poi sostituito da altri tipo di frumento. In Cina invece si fece un grande uso del miglio, che poi si diffuse in Europa e in Africa. Ai tempi degli etruschi veniva utilizzato di preferenza il miglio. L'orzo che aveva avuto un notevole successo, divenne quasi un cereale punitivo.

Nei conventi si faceva penitenza con acqua e pane d'orzo. Anche il riso ebbe origine in Asia, in Italia il riso arrivò nel XIV secolo, nel bacino del Po. Il mais invece aveva una grandissima diffusione nelle Americhe.