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I dolcificanti

Nei prodotti da forno gli zuccheri hanno un ruolo assai importante, infatti negli impasti vengono utilizzati dai lieviti che li trasformano in anidride carbonica ed alcol. L'anidride carbonica permette anche il rigonfiamento dell'impasto ovvero la lievitazione. Danno una colorazione alla crosta dei prodotti, non per ultimo nel corso della conservazione dei prodotti, aumentano la durata in termini di conservazione.

Tutta la nostra linea è senza zucchero bianco, utilizziamo come dolcificante malto di mais, oppure malto di riso. Sono notevoli gli studi e le dimostrazioni scientifiche che dimostrano che il consumo di zucchero bianco è assai dannoso all'organismo umano. Il diabete, almeno in certe forme, è correlato ad una dieta ricca di zucchero bianco. Il saccarosio favorisce direttamente o indirettamente diverse altre patologie quali la carie, l'obesità o soprappeso, malattie cardiovascolari e l'ipertensione.

Il malto viene prodotto, ponendo i cereali, mais, riso, orzo, a germogliare. Appena trasformato l'amido in zuccheri i semi vengono macinati e gli zuccheri vengono estratti con acqua. Il malto è meno dolce dello zucchero o del fruttosio. L'amido contenuto nei cereali viene scisso in zuccheri semplici, glucosio e maltosio, assume il sapore dolce a opera di alcuni enzimi che si sviluppano durante la germinazione.