Il Bio Forno Sottolestelle - Organic Healthy Bakery
Tutti i prodotti Sottolestelle sono realizzati in un laboratorio di produzione dove:non si utillizza MAI uova e derivati;
non si utillizza MAI latte e derivati;
si produce SOLO ed esclusivamente biologico.
Per offrire prodotti naturali ma sicuri, associati contemporaneamente ad un'alta qualità, oltre a controllare tutto il ciclo produttivo nel rispetto scrupoloso delle normative HACCP, particolare attenzione viene prestata nella scelta degli ingredienti producendo direttamente gran parte delle materie prime.Per ottenere farine semi-integrali si utilizza la macinatura a cilindri mentre per le farine integrali si fa ricorso alla macinatura a pietra.
La ricerca continua ed una sperimentazione instancabile ha permesso di ottenere prodotti di alta qualità. Ciò grazie anche alla riscoperta di tecniche di lavorazione antica e quindi all'introduzione del lievito naturale ottenuto da pasta acida.
Non facciamo uso di alcun processo di surgelamento compreso quello delle celle abbattitrici di temperatura.A tal fine vengono utilizzate solo celle di lievitazione naturale in cui la temperatura non è mai inferiore ai 24° e mai superiore ai 36°, e l'umidità oscilla attorno ai 75%-80% garantendo una maggiore fragranza e qualità.
Per i prodotti lievitati, fette biscottate, crostini, grissini, utilizziamo tecniche dei doppi e tripli impasti. Nello specifico il giorno prima viene rinfrescato il lievito naturale, dopo 14 ore prepariamo il primo impasto e solo in seguito ad una lievitazione di altre 4 ore, si procede all'impasto con i grassi, alla formatura e alla lievitazione finale per altre 2 ore. Per poter garantire al consumatore un prodotto sempre fresco ed al negoziante la shelf life massima non vengono immagazzinati prodotti con scadenza inferiore ai tre mesi, per i quali si procede alla produzione solo nel momento della richiesta.
Il nostro disciplinare di produzione contempla:- Le nostre etichette sono sempre chiare, riportando fedelmente gli ingredienti utilizzati.
- Le farine utilizzate sono o di tipo 1, o semi-integrali, o integrali. Non utilizziamo farine 00.
- Non utilizziamo zucchero bianco. I nostri prodotti della linea dolce sono dolcificati con succo d'agave, malto di riso, succo di mela e succo d'uva
- Nei prodotti lievitati utilizziamo quasi esclusivamente lievito naturale, per i prodotti kamut® utilizziamo la pasta madre di grano Khorasan kamut® , per i prodotti di farro la pasta madre di farro.
- Come margarina utilizziamo solo margarina vegetale non idrogenata, prodotta dalla spremitura a freddo di oli vegetali.
- Utilizziamo solo olio extra vergine d'oliva a bassa acidità (inferiore allo 0,18%), spremuto a freddo e conservato in silos di acciaio in ambienti ad una temperatura costante di 18°.
