Il grano Khorasan Kamut®
Sottolestelle è sicuramente una delle aziende in Italia che ha lavorato per prima questo cereale ed è sicuramente una delle aziende italiane che ne lavora di più. Basti pensare che oltre il 60% della nostra produzione di prodotti da forno è fatta con questo cereale. Il grano Khorasan Kamut® è un cereale a dir poco fantastico. E’ una graminacea non molto diversa dagli altri grani duri, ha un chicco leggermente più allungato. La storia del grano Khorasan Kamut® è legata a Bob Quinn scopritore di questo cereale. Si narra che venne trovato da un pilota dell’aviazione Americana, durante la seconda guerra mondiale; questi semi trovati all’interno di una piramide, assieme al corredo funebre, finiscono negli Stati Uniti. Nessuno pare che presti attenzione a questo grano dei Faraoni, come veniva chiamato, finchè Bob Quinn, un agronomo, non lo scopre in un mercatino di campagna. Intuite le enormi potenzialità del chicco del grano Khorasan, contenuto proteico 40 volte superiore al grano duro, solo per dirne una, si brevettò il cereale presso il ministero dell’Agricoltura Statunitense con il marchio QK77 si dette la denominazione Kamut®. Il successo del Kamut® è dovuto anche al fatto che viene egregiamente usato per curare casi d'intolleranze al glutine di frumento. Il Khorasan Kamut® non è senza glutine, pertanto non è consentito l’uso alimentare ai celiaci.
Kamut® è un marchio registrato a livello mondiale, dal KANA, che è l’associazione di produttori di grano Khorasan Kamut®, viene prodotto a livello mondiale solo ed esclusivamente con il metodo biologico o organico in Montana. Il Kamut® è ricco di Magnesio, Zinco nonché di Selenio che è notoriamente un potente antiossidante.
La percentuale di vitamina E è superiore al 30% rispetto al grano e il tasso di aminoacidi è del 65% superiore al grano. Il prof. Werner Pfannhauser, dell’Università di Vienna, chimico dell’alimentazione, afferma che i prodotti a base di grano Khorasan Kamut® contengono un tasso di Selenio più che sufficiente a consentire l’assorbimento da parte dell’organismo della quantità richiesta di questo oligoelemento vitale. Il tenore naturale di selenio presente nel grano Khorasan Kamut® è 900 mg/Kg, mentre la razione giornaliera consigliata di selenio va da 50mg a 200mg. Quindi bastano poche fette biscottate Kamut® Sottolestelle per soddisfare il fabbisogno quotidiano di selenio.
