Il lievito naturale
Nel nostro laboratorio utilizziamo preferibilmente come lievito quello naturale. In pochissimi prodotto Sottolestelle è presente il lievito di birra. Il lievito naturale è prodotto da un semplice impasto di acqua e farina, lasciata per alcuni giorni a lievitare spontaneamente.
All'interno dell'impasto si moltiplicano i microrganismi presenti nelle materie prime e nell'ambiente. I prodotti ottenuti con la pasta acida hanno caratteristiche organolettiche particolari, con sapore lievemente acido e aroma più completo e ricco. I prodotti sono più conservabili, poiché l'aumento dell'acidità contrasta lo sviluppo di muffe. Da un punto di vista nutrizionale i prodotti ottenuti con pasta acida hanno una maggiore digeribilità grazie alla trasformazione, da parte dei microrganismi, delle sostanze complesse dell'impasto in sostanze più semplici e facilmente assimilabili.
