Prepariamo il Lievito Naturale
Vediamo, per chi ha voglia, come fare il lievito naturale, e proviamo a fare le friselle con lievito naturale.
Prendiamo 200 grammi di farina, aggiungiamo un po' di acqua minerale naturale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiai da cucina di yogurt naturale bio oppure 1 bicchiere di vino biologico, che non ha subito nessun trattamento. Raccomandiamo che tutti gli ingredienti debbano essere necessariamente biologici. Impastiamo il tutto. Poniamo l'impasto in un recipiente e copriamolo con uno strofinaccio umido. Notiamo che lavorando con il lievito naturale dobbiamo fare un'attenzione particolare alla pulizia: il panno deve essere pulitissimo, il recipiente, va bene anche un piatto, pure.
Poniamo l'impasto in un luogo caldo, 24°-25° e possibilmente al buio. Dopo 2 giorni, prendiamo l'impasto. Peliamolo, poiché la parte superiore sarà diventata un po' dura. Buttiamo la buccia, prendiamo il cuore dell'impasto ed aggiungiamo 200 grammi di farina e acqua. Lasciamo riposare in nuovo recipiente ed avvolgiamo con un nuovo panno pulitissimo, per altre 48 ore. A questo punto proviamo a vedere se il lievito è pronto. Prendiamo la nostra madre peliamola, prendiamo solo il cuore dell'impasto. Facciamo passare sotto l'acqua corrente per un minuto, strizziamolo. Facciamo un impasto con il rapporto madre farina 1:1,5. Aggiungiamo l'acqua e impastiamo, si dà avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Poniamo l'impasto in una cesta avvolto da un panno pulitissimo.
Lasciamo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente. A questo punto aggiungiamo farina in rapporto di 1:1. Facciamo lievitare per 4 ore, come prima avvolgendo l'impasto con un panno. Può essere utile coprire l'impasto con delle coperte, per aumentare la temperatura. Procediamo a questo punto con l'ultimo impasto. Aggiungiamo, altra farina in rapporto di 1:1, sale 20 grammi per ogni kg di farina, e acqua. Lasciamo riposare l'impasto al caldo per 1h. Formiamo le friselle, staccando dall'impasto pezzi da 200 grammi, stendiamo e formiamo dei taralli molto grandi. Facciamo lievitare le friselle per 4 ore in un luogo caldo almeno 30 gradi. Inforniamole a 200 gradi per 20 minuti.
Lasciamole appena raffreddare, più si raffreddano maggiore sarà la difficoltà a tagliarle, tagliamole in due parti e poniamole di nuovo in forno per 12 minuti a 200 gradi. Se ci riuscirete, magari non al primo e neanche al secondo tentativo, vi sembrerà di aver superato l'esame di Astrofisica all'università, in caso contrario andate in un negozio di alimenti naturali ed acquistate le friselle Sottolestelle. Avete la garanzia totale del prodotto: fatte a mano una ad una, lievitate naturalmente, e con una ricetta semplice, farina, lievito naturale, sale marino grezzo, acqua
