Tarta de queso con fresas y coco - Sin Gluten

Para la base:

• 250 g de Ciuffetti de Sarraceno al Coco
• 250 g de Fiori de Maíz y Arroz
• 110 g de margarina
• 30 g de coco rallado

Para la crema:

• 500 g de queso vegano para untar
• 350 ml de nata vegetal
• 120 g de eritritol
• Extracto de vainilla
• 8 g de semillas de chía x 600 ml de agua
• Para los amantes del coco, añada también 60 g de coco rallado a la crema.

Para las fresas:

• 200 g de fresas
• Zumo de un limón
• 60 g de eritritol

Primero hay que crear la base de nuestra tarta de queso. Desmenuzar las galletas, añadir 30g de coco rallado, la margarina derretida y mezclar bien. A continuación, ponerlas en una bandeja para hornear redonda de 22 cm de diámetro y compactar la base con el dorso de una cuchara. Colocar la mitad de las fresas en el borde del molde y dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Licuar las semillas de chía y añadir el agua. Mezclar durante unos minutos, para evitar que se formen grumos, y luego esperar unos segundos y volver a mezclar. Dejar reposar la mezcla durante 10-15 minutos, para obtener un gel. Montar la nata vegetal, luego añadir el queso vegetal, el eritritol, el extracto de vainilla y parte del gel obtenido de las semillas de chía (para los amantes del coco, añadir la parte restante). Verter la mitad de la mezcla sobre la base y luego dejarla reposar en la nevera.

Cocer las fresas durante unos minutos con el eritritol y el zumo de limón, dejarlas enfriar y licuarlas.

Añadir las fresas licuadas y la otra parte del gel de semillas de chía en un bol aparte. Verter la crema de fresas sobre la crema obtenida anteriormente, nivelar la superficie y dejar enfriar en la nevera durante 4/5 horas.

Decorar al gusto con copos de coco o fresas frescas.

 

Muchas gracias a nuestra Rebecca por la sabrosa receta.