Cheese-cake con Fragole e Cocco - Senza Glutine

Per la base:

• 250 g Ciuffetti di Saraceno al Cocco
• 250 g Fiori di Mais e Riso
• 110 g margarina 
• 30 g Cocco grattugiato

Per la crema:

• 500 g formaggio spalmabile vegan
• 350 ml panna vegetale
• 120 g Eritritolo
• Estratto di vaniglia
• 8 g Semi di Chia x 600 ml di acqua
• Per gli amanti del cocco, aggiungete 60 g di Cocco grattugiato anche nella crema

Per le fragole:

• 200 g fragole
• Succo di un limone
• 60 g Eritritolo

Per prima cosa bisogna creare la base della nostra cheesecake. Sbriciolate i biscotti, unite 30g di cocco grattugiato, la margarina sciolta e amalgamate bene. Poi trasferite quindi in una teglia a cerniera del diametro di 22 cm e compattate la base con il dorso di un cucchiaio. Disponete metà delle fragole sul bordo della tortiera e lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Frullate i semi di chia e aggiungete l’acqua. Frullate per alcuni minuti, per evitare che si formino grumi, poi attendete qualche secondo e poi frullate nuovamente. Lasciate riposare il composto per 10-15 minuti, per ottenere un gel.

Montate la panna vegetale, aggiungete poi il formaggio vegetale, l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e parte del gel ottenuto dai semi di chia (per gli amanti del cocco, aggiungete la restante parte). Versate metà del composto sulla base per poi lasciarlo riposare in frigorifero.

Cuocete le fragole per qualche minuto con eritritolo e succo di limone, lasciatele raffreddare e frullatele.

Aggiungete in una ciotola a parte le fragole frullate e l'altra parte del gel dei semi di chia. Versare la crema alle fragole sulla crema ottenuta precedentemente, livellate la superficie e lasciate che si raffreddi in frigorifero per 4/5 ore.

Decorate a piacimento con scaglie di cocco o fragole fresche.

 

Grazie mille alla nostra Rebecca per la gustosa ricetta!

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